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三鮮鹿筋的做法 Upload date：2019/10/10 | edit：Jilin Dongao deer industry group

來(lái)源：中國(guó)梅花鹿網(wǎng)

鹿筋為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿四肢的筋。鑒定：干燥的鹿筋，細(xì)長(zhǎng)條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長(zhǎng)45～65厘米左右，粗約1.5～2厘米。上端帶肉質(zhì)，下部有半圓形黑色蹄甲之個(gè)，亦有帶4個(gè)小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質(zhì)堅(jiān)韌，氣微腥。以身干、條長(zhǎng)、粗大、金黃色有光澤者為佳。

主治：頸椎病痹證型，手指麻木酸痛者。鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最長(zhǎng)肌的肌膜。因鹿筋內(nèi)含有睪丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無(wú)機(jī)元素，故鹿筋有如下功能：補(bǔ)勞損、續(xù)絕傷、壯筋骨。

鹿筋能強(qiáng)筋壯骨、養(yǎng)血通絡(luò)、生精益髓，主治勞損，續(xù)絕傷，大壯筋骨，補(bǔ)陽(yáng)氣；對(duì)久患風(fēng)濕、關(guān)節(jié)痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或軟弱無(wú)力，步履艱難，手足無(wú)力，手腳抽筋,跌打勞損、筋骨酸痛等療效顯著。鹿筋含豐富的膠原蛋白，且在加工過(guò)程中保持了鹿筋的含血量，故加強(qiáng)了鹿筋養(yǎng)血的作用。

①《唐本草》："主勞損續(xù)絕。"

②《本經(jīng)逢原》："大壯筋骨，食之令人不畏寒冷。"

③《本草求真》："補(bǔ)陽(yáng)。"

④《四川中藥志》："治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，手足無(wú)力及腳轉(zhuǎn)筋。"

紅樓菜譜：三鮮鹿筋

鹿屬野味類(lèi)烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名貴的原料。鹿筋性溫，味淡微咸，系壯筋骨益氣力之佳品，“三鮮鹿筋”配以名貴鮑魚(yú)、干貝，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。《紅樓夢(mèng)》第53回“烏進(jìn)孝進(jìn)租”，單上列有“鹿筋二十斤”，“三鮮鹿筋”這道紅菜即是根據(jù)小說(shuō)中提供的原料創(chuàng)制的。

制作方法：

1、鹿筋用清水泡軟，漂洗干凈。放至鍋內(nèi)加清水上火煮開(kāi)，移微火煮透，撈在溫水里撕去筋皮剪去腐肉，洗凈，用清水沖泡除去腥味。

2、筋放在瓷盆中加入清湯、黃酒、蔥姜上籠蒸透，切成寸段備用。

3、貝加湯、蔥姜、黃酒上籠蒸20分鐘，去貝筋。鮮筍洗凈，均切成粗一字條備用。