鹿胎的加工制作方法 Upload date：2019/08/20 | edit：Jilin Dongao deer industry group
來源：中國梅花鹿網(wǎng)
鹿胎是指從母鹿腹中取出的胎兒（包括流產(chǎn)的胎兒）和出生3天內(nèi)的仔鹿。以肥大齊全、不腐爛、無毛、胎衣不破的鹿胎為佳品。
（一）取胎
取胎即是從母體腹中取出胎）L。可分兩種情況：①對于沒有生長被毛的胎兒，開腹切開子宮壁后，不要把胎盤破壞，將胎盤、胎兒連同羊水一并取出；②已生有被毛的胎兒，將子宮和胎盤切開后，取出胎兒即可。
（二）鹿胎的加工方法
1．酒浸將生有被毛的鹿胎用清水洗凈，晾干毛后放人60度的白酒中浸泡2~3天，目的在于加工期間防止腐敗。
2．整形取出酒浸的鹿胎風(fēng)干2~3小時(shí)，將胎兒姿勢調(diào)整為初生仔鹿臥睡的狀態(tài)，四肢折回壓在腹下，頭彎曲向后方，嘴巴插到左臂下，然后用細(xì)麻繩固定好。
3．烘烤將整形好的鹿胎放人烘箱內(nèi)烘干，開始時(shí)的溫度在90~100℃之間，烘烤2小時(shí)左右后，當(dāng)胎兒的腹圍膨大時(shí)要及時(shí)用細(xì)竹簽在肋間或腹側(cè)扎孔放出氣體，接近全熟時(shí)暫停烘烤。此時(shí)切不可移動觸摸，防止傷皮掉毛。冷涼后取出放在通風(fēng)良好處風(fēng)干，以后風(fēng)干與烘烤交替進(jìn)行，直至徹底干燥時(shí)為止。干燥后將其妥善保管，防止潮濕發(fā)霉。對于沒生被毛的鹿胎，無需酒浸與整形，直接烘烤即可。烤鹿胎要求胎形完整不破碎，水蹄明顯，皮毛呈深黃色或褐色，純干、不焦、不臭，具有腥香氣味。
