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1.脫盤(pán)或脫角
所謂脫盤(pán)(或脫角)即是鹿頭上角盤(pán)(骨化的殘留茸根)或骨質(zhì)角于翌年春季新茸萌發(fā)時(shí)脫落的過(guò)程。雄性仔鹿生后8～10個(gè)月即開(kāi)始于額部的皺皮毛旋處長(zhǎng)出突起，由此形成角基，在此基礎(chǔ)上長(zhǎng)出初角茸。初角茸于翌年初夏前后脫落后才能長(zhǎng)出合乎商品規(guī)格的鹿茸(稱頭鋸鹿茸)，以后每年周期性的生長(zhǎng)鹿茸，但是隨著年齡的增長(zhǎng)脫盤(pán)的時(shí)間逐年提前，到了老齡時(shí)期脫盤(pán)時(shí)間又逐年向后推遲。除年齡因素外，脫盤(pán)的早晚還受鹿種、氣候條件和營(yíng)養(yǎng)等因素的影響，如馬鹿較梅花鹿脫盤(pán)早，氣溫高的地區(qū)較寒冷地區(qū)脫盤(pán)早，營(yíng)養(yǎng)良好的鹿較瘦弱多病的鹿脫盤(pán)早。
2.鹿茸的生長(zhǎng)發(fā)育階段
茸鹿脫盤(pán)后，角基的皮膚層向心生長(zhǎng)，漸漸在頂部中心愈合，稱為封口(或稱老虎眼)。以后不斷地向上生長(zhǎng)，經(jīng)10天左右鹿茸長(zhǎng)到一定高度，形似磨臍子。接著頂部開(kāi)始增粗，此期稱為茄包子。接著茸頭開(kāi)始放扁，分生出一分枝(眉枝)，形似馬鞍子(此時(shí)稱小鞍子)。馬鹿茸緊接著分生出第二枝(冰枝)，此時(shí)稱為蓮花茸，再經(jīng)一段時(shí)間分生出第三分枝(中枝)，此時(shí)稱為馬三杈茸，繼續(xù)分生第四分枝即為馬四杈茸。而梅花鹿小鞍子茸愈長(zhǎng)愈大，經(jīng)大鞍子、二杠、瓜角階段，開(kāi)始分生第二分枝，待生長(zhǎng)至分生第三分枝前稱為三杈茸。
8月中旬～9月初，鹿開(kāi)始進(jìn)入性活動(dòng)期，茸皮全部脫落，茸角全部骨化，成為骨質(zhì)堅(jiān)硬的角。這個(gè)骨質(zhì)的角或角盤(pán)于翌年春季脫落，鹿又開(kāi)始進(jìn)入新的生茸周期，就這樣周而復(fù)始，直至死亡。
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