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1、鹿外脊片成10大片，改刀成根部相連的條，加鹽、味精腌制入味，加入少許蛋液抓勻后拍干淀粉使肉絲分離，排列成三層，用鐵釬子穿好。

2、鍋上火，加寬油，燒至六成熱，下入穿好的鹿肉浸炸至金黃色、表皮脆硬時(shí)撈出。

3、用檸檬汁、白糖燒制成檸香汁，勾流芡，淋在炸好的鹿肉上，擺盤(pán)，點(diǎn)綴盤(pán)飾即成。

特點(diǎn)

形似珊瑚，口味酸甜，檸檬味濃，鹿肉脆嫩。